Fabrice Moretti
| Statut | Particulier |
| Date d'inscription | 16/05/2012 |
| Situation pro. | Demandeur d'emploi |
| Je suis | Monsieur |
| Dernière connexion | Jamais |
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Profil rempli à
100%Présentation
Son expérience
Madame, monsieur A la recherche d’un poste de chef de cuisine dans lequel j’ai de nombreuses années d’expériences, votre établissement m’intéresse. J’envisage la cuisine comme un art qui ne fait pas appel qu’au savoir mais aussi à l’artiste. Je maîtrise la cuisine traditionnelle, les poissons, les viandes mais aussi les desserts. J’apprécie particulièrement de travailler avec les produits frais. Très rigoureux dans mon travail. J’ai aussi été formé à toutes les normes H.A.C.C.P. Mon métier est une vocation dans lequel je n’économise pas mon temps, ni mes efforts. Je maîtrise tant les coûts que les ratios sans être au dépend de la qualité. Au plaisir de vous lire. Cordialement. Diplômé de l’hôtellerie en Juin 1984 (C.A.P. cuisine option A, cuisine classique). Brevet Technique Supérieur en salle et gestion hôtelière en 1987. Accès à la profession : France, Grande Bretagne, Belgique et Luxembourg. Maître d’Apprentissage : France, Belgique. Langues : Anglais (notions) Néerlandais (notions) Autonome. Je maîtrise les normes HACCP et suis maniaque. • 02 Janvier 2015 au 11 Juillet 2015 Restaurant « LE MILLESIME 1969 CAP 3000, Chef de Cuisine. gestion de la cuisine, du personnel (planning et management), des commandes, négociations des tarifs auprès des fournisseurs. Création de la carte, des plats du jour et des suggestions. Remise aux normes H.A.C.C.P. des cuisines. Réalisation des ratios, suivi d'achats, ......... sur numbers mac.(Contact: Mr TEISSIER: __________) • 15 Avril 2014 au 30 Septembre 2014 Brasserie « LE LIBER’TEA Nice, Chef de Cuisine. gestion de la cuisine, du personnel, des commandes et des tarifs auprès des fournisseurs. Création des plats du jour et des suggestions. Remise aux normes H.A.C.C.P. des cuisines. Fin de CDD saisonnier. A partir du 10 Novembre 2013, plusieurs remplacements ou extras en tant que Chef de cuisine. • 08 Mai 2013 au 06 Novembre 2013, Restaurant « Chez Thérèse » semi-gastronomique (Cannes), fonction de Chef de cuisine, cuisine traditionnelle du terroir et méditerranéenne, création de la carte, gestion de la cuisine, du personnel, des commandes et des tarifs auprès des fournisseurs. (Fin de contrat suite à non déclaration URSAFF). • 01 mai 2013 au 07 Mai 2013, plusieurs extras en tant que chef de cuisine. (Cannes et environ). • 12 Décembre 2012 au 28 Février 2013, Restaurant « Chez Thérèse »semi-gastronomique (Cannes), fonction de Chef de cuisine, cuisine traditionnelle du terroir et méditerranéenne, création de la carte, gestion de la cuisine, du personnel, des commandes et des tarifs auprès des fournisseurs. Remise aux normes H.A.C.C.P. (Fin de contrat CDD). • Juin 2012 au 10 Décembre 2012, extras et remplacements en tant que chef de cuisine. • 03 Janvier 2012 au 20 Mai 2012, Restaurant « Fred l’Ecailler »semi-gastronomique (Cannes), fonction de chef de cuisine, spécialité de poissons (griller, rôti au gros sel, autres). Gestion de la cuisine, du personnel, des commandes. Cuisine méditerranéenne. • Juin 2011 à Décembre 2012, Restaurant « Le Tchanqué » semi-gastronomique (Mandelieu), fonction de chef de cuisine et responsable restauration. cuisine traditionnelle et méditerranéenne, gestion de la cuisine, du personnel, des commandes et des tarifs auprès des fournisseurs. Remise aux normes H.A.C.C.P. Groupe Park and Suite, (Fin de contrat). • Avril 2011 à Mai 2011, extras et remplacements en tant que chef de cuisine (cannes et environ). • 15 Décembre 2010 au 31 Mars 2011, Restaurant « Les Farfelus » (Valberg), fonction de chef de cuisine, gestion de la cuisine. (CDD, Saison d’hiver). • 1 mois Restaurant, Brasserie « Le Marina Café » Cannes, fonction de Chef de cuisine, gestion de la cuisine, du personnel, des commandes. Remise aux normes H.A.C.C.P. (fin de période d’essaie) • 4 ans et demi, Restaurant – Brasserie « La Réale » Toulon, fonction de Chef de cuisine, cuisine traditionnelle méditerranéenne, création de la carte, gestion de la cuisine, du personnel, des commandes et des tarifs auprès des fournisseurs. Création de menus pour groupes et banquets, plats du jour. • 3 mois au Restaurant « L’Orient Beach » Toulon, fonction de Chef de rang, prises de commandes, additions, contact avec la clientèle. (CDD, saison été). • 2 mois et demi à la pizzeria « Le Parme », Hyères, chef de rang, service à l’assiette, prise de commandes, contact avec la clientèle. • 2 ans au Restaurant « Le Parvis », Bruxelles, fonction de chef de rang, responsable de la cave, prise des commandes, additions, contact avec la clientèle. • 4 ans à la Brasserie « le Jaco’s », Bruxelles, fonction de chef de rang, responsable de la cave, prise des commandes, additions, contact avec la clientèle. • 3 ans au Restaurant « L’abbaye », Bruxelles, fonction de sous-directeur, gestion de l’établissement, du personnel, des mariages, banquets en collaboration avec le directeur du site. • 4 ans au Restaurant « T’Putje » Bruges, semi-gastronomique, fonction de Chef de cuisine, cuisine traditionnelle du terroir, grillade au feu de bois, création de la carte, gestion de la cuisine, du personnel, des commandes et des tarifs auprès des fournisseurs. • 2 ans au Restaurant « Le Café de PIAF », Londres, Fonction de chef de cuisine et gérant. (vente de l’établissement). • 6 mois à L’hôtel – restaurant « Le France », Dinard, fonction de cuisinier, poste seul. • 2 ans d’apprentissage en cuisine, avec l’obtention du C.A.P. de cuisine, option A. • 1 an de préapprentissage en cuisine Traditionnelle.
Ses compétences
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Son annonce (1)
Je me propose - Chef de cuisine - Cannes (06400)
Fabrice Moretti
08/11/2015Vue plus de 400 fois
20.00 € - De l'heure
Chef de cuisine dans lequel j’ai de nombreuses années d’expériences. Je me mets à votre disposition pour un déjeuner, un dîner, ou un cours de...
