Recherche Chef Cuisiner en centre de vacances - Rouffach

Je recherche | Cuisinier
Envoyer un message en tant que

*champs obligatoires
Contactez par téléphone

Numéro de mise en relation

Valable
3 mn

Description

Musicalta est un festival et une académie de musique qui rassemble chaque année plusieurs milliers de festivaliers et plus de 300 étudiants de plus de 25 nationalités.
Musicalta organise aussi d'autres événements au cours de l'année (Festival Lyon Printemps Musical, Master Classes, Concerts avec la Saison Grandes Scènes...).

Définition du poste : Sous l’autorité fonctionnelle de la direction de Musicalta, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration.

MISSIONS
Gérer la production des repas
Contrôler et organiser l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
Organiser, contrôler et participer à la distribution
Elaborer des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec Musicalta
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
Sélectionner, réceptionner, contrôler et assurer le stockage des denrées,
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
Responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration
Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d’équipes
Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences
Expliquer les consignes et veiller à leur application
Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
Informer les agents et la hiérarchie
Identifier et signaler les agents en difficulté

PROFIL SOUHAITE :
Avec une expérience réussie en cuisine de collectivité, vous avez envie de vous investir au sein d’un projet multiculturel de grande ampleur. Sensible à la cuisine “maison”, vous saurez vous adapter à des menus bio et des produits locaux.
Vous êtes motivé(e), organisé(e), doté(e) de grandes compétences relationnelles et vous savez gérer une équipe.
Savoir-être et savoir-faire :

Volonté de travailler avec des produits frais et de saisons si possible locaux
Axé sur l’agriculture biologique
Connaissance des recettes de cuisine et volonté de travailler sur du fait maison
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaissance de la réglementation en matière d’hygiène
Connaître les règles de gestion de stocks (y compris produits dangereux)
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
Maîtriser les gestes et postures de la manutention, les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

Aptitudes :

Sens du contact
Organisé, rigoureux, méthodique
Capacités d’adaptation, réactivité
Autonome dans son travail et sens aigu du travail en équipe
Réactif, ponctuel
Anglais de base est un plus.

CONDITIONS D’EXERCICE

Horaires comprenant une latitude sur 3 services (petit-déjeuner, déjeuner, dîner)
Cadences soutenues durant le service de restauration
L’activité s’exerce en et hors de la présence des usagers
Règles d’hygiène et de sécurité particulières
Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
Possibilité de loger sur place
1 jour de congé hebdomadaire

DURÉE & LIEU
Du 15 juillet au 13 août 2020
EPLEFPA - 68250 Rouffach.

Localisation (Rouffach (68250))

Rouffach (68250)

Avis pour cette annonce (0)

Soyez le premier à déposer un avis sur cette annonce.

En poursuivant votre navigation sur jemepropose.com, vous acceptez notre politique de confidentialité en général et l'utilisation de cookies en particulier. Plus d'informations