Le meilleur Boulanger

La nouvelle émission de M6 intitulée "La meilleure boulangerie de France" connaît un beau succès d’audience depuis ses débuts. Lundi 2 septembre, elle a rassemblé 1,4 million de gourmands. Après "le meilleur Pâtissier", M6 surfe sur le regain national d'intérêt pour les professions "de bouche".

Mais au fait, ça veut dire quoi exactement, être boulanger ?

Boulanger est un métier passionnant mais également complexe. Les diplômes qui permettent d'exercer ce métier sont soit le Bac pro "boulanger-pâtissier" qui nécessite trois années de formation après la classe de 3ème, soit le CAP boulanger qui ne nécessite que deux années de formation, et pourra être complété par une année de spécialisation pour obtenir une mention complémentaire "boulangerie spécialisée" ou "pâtisserie boulangère".

Artisan et commerçant, les tâches à effectuer sont multiples. En plus des connaissances techniques pour fabriquer le pain, il doit avoir de bonnes aptitudes en mathématiques pour jongler avec les poids et mesures, et en gestion pour tenir sa boutique s'il est propriétaire.

Au niveau personnel, un boulanger doit être créatif et rigoureux, mais aussi endurant pour résister à la station debout. Le boulanger est un artisan qui se lève souvent dès l'aube pour préparer les pâtes, réaliser les fournées, etc. Il travaille également les nuits, les week-ends, les jours fériés et jours de fête. Ces horaires contraignants rendent ce métier éprouvant.

Ce commerçant met en œuvre son savoir-faire pour régaler nos yeux et nos papilles avec ses pains, pâtisseries, viennoiserie...Par ailleurs, les relations directes qu'il entretient avec sa clientèle sont génératrices de lien social. Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour une boulangerie.

En somme, derrière les fourneaux de la boulangerie se cache une profession difficile mais rentable, des talents recherchés y compris à l'étranger, et de nombreuses opportunités. Avec environ 35 100 établissements en France, soit 1 boulangerie pour 1800 habitants, la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire.

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